长期以来,微波炉“有害论”这一观点或言论总是出现在日常生活中,如微波炉的微波泄漏可能对人体造成伤害、食物经微波炉烹饪后在营养学层面产生负面作用、食物经微波炉烹饪后在食品安全层面产生负面作用等。由于信息和知识的不对称性,同时缺少相关层面的有力证据,给微波炉“有害论”的言论提供了想象空间和传播机会,为消费者信任和使用微波炉带来巨大困惑。
事实上,微波炉的微波泄漏可能对人体造成的伤害,属于微波炉电器安全问题,其质量的控制已有国内统一的标准依据和检测证据。包括我国在内的各个国家的微波炉企业,对所生产的微波炉的微波泄漏量控制远远高于已有国际标准的水平,从微波炉产品本身而言,防止微波炉泄漏技术和产品自身的生产工艺均能将微波炉泄漏限制在10瓦/平方米以下,所以微波只要是合格产品,在使用中没有损坏就不会造成微波泄漏。
就食物经微波炉烹饪后在营养学层面、经微波炉加热后食品存在的安全问题,行内尚未有过专项研究。不过中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构,对此进行了试验对比:
1、在微波炉烹饪后和在明火烹饪后的食物,通过对维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分的测定,掌握了一定的数据;由于微波炉的加热速度快,食物受热均匀,因为微波炉烹饪并不会比传统烹饪让营养成分损失更快、更严重,尤其对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分的保护,微波炉加热的效果反而明显强于明火加热;
2、微波炉在合理的烹饪前提下,只要控制好温度与加热时长,食物中的分子结构变化都是无害的,且对人体是有益的。有消费者担心微波烹饪或加热食物会增加食物中的致癌物或发生不良诱变。鉴于这个问题涉及到医生、生物学、遗传学等众多学科,依据这些学科的基本原理,都没有足够的证据支持此观点。
在相关研究的基础上,研究报告进一步论证了各种微波炉“有害”言论的不客观性和消费者对于微波炉产品认识的各种误区,并从指导消费的角度,提出微波炉的规范使用方法与使用建议。
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